|
|
Limburgs Roggebrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kommetje zuurdesem, 1 kg roggemeel, ongeveer 500 cc water, 2 theelepels zout.
Voorbereiding:
Maak een zuurdesem, dit doe je als volgt:
neem 5 lepels bloem en een scheutje water, roer dit goed om. Dek het kommetje af en laat het op een warme plek staan. Roer het desem de volgende dag om en voeg 1 lepelbloem en wat water toe, dek het weer af en laat weer staan. Doe dit 7 dagen achter elkaar. Op een gegeven moment ga je zien dat er belletjes komen en gaat het desem fris zuur ruiken.
Bereidingswijze:
Zuurdesem met de helft van het water vermengen, dan wat meel toevoegen. In het begin het deeg goed nat houden. Zo meng je allse onder elkaar tot de laatste 100 gr meel. Je haalt nu een bolletje van het deeg af en bewaart het in de koelkast voor een volgende keer. Drie dagen voor je weer gaat bakken haal je het bolletje uit de koelkast en voegt wat meel en water toe.
De laatste 100 gr meel vermeng je met het zout, en voegt dit aan het deeg toe. Nu moet je het deeg 10 minuten goed doorkneden, het deeg moet loslaten van de handen.
In een beboterde broodvorm doen en het deeg op een warme plaats laten rijzen, ongeveer 8 a 10 uur. Dit kan ook korter, laat het dan rijzen in een oven met rijsstand.
Bak het brood in een niet voorverwarmde oven, op 220 graden.
Dit is een recept voor 1 roggebrood.
Variatie:
Kneed door het deeg een zakje studentenhaver.
|
|
|